『スーパーマーケット入門』 日本コンサルタントグループ食品・サービス産業研究所 の書籍情報

スーパーマーケット業界 若手社員教育の決定版！
入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。
売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、
さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。
OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。
「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、
理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。
目次
第 1 章 スーパーマーケットの理解
・ 小売業とは
・ スーパーマーケットの歴史
・ セルフサービス
・ スーパーマーケットの全体構造
・ スーパーマーケットの 1 日の業務
・ スーパーマーケットの用語
第 2 章 売場づくりの基本
・ 売上高とは
・ スーパーマーケットの役割とは
・ お客様の「購買行動」を考える
・ お客様の「購買心理」を考える
・ 「お客様視点」を考える
・ 「売場レイアウト」を考える
・ 「陳列の基本原則」を考える
第 3 章 計数の理解
・ 「数字」で考える
・ 売価、仕入原価（率）、値入高（率）
・ 歩留まり
・ 売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率）
・ 売上原価と月次原価計算
・ PI 値（Purchase index）
・ 商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数
・ 数字が分かると仕事が楽しくなる
第 4 章 青果部門
・ 青果部門の特徴
・ 青果部門の取扱商品
・ 青果の売場づくり
・ 青果部門 1 日の業務の流れ
・ 青果部門の主な専門用語
・ 青果部門の主な使用器材
第 5 章 鮮魚部門
・ 鮮魚部門の特徴
・ 鮮魚部門の取扱商品
・ 鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術
・ 鮮魚の売場づくり
・ 鮮魚部門 １日の業務の流れ
・ 鮮魚部門の主な専門用語
・ 鮮魚部門の主な使用器材
第 6 章 精肉部門
・ 精肉部門の特徴
・ 精肉部門の取扱商品
・ 肉の種類
・ 精肉の売場づくり
・ 精肉部門 １日の業務の流れ
・ 精肉部門の主な専門用語
・ 精肉部門の主な使用器材
第 7 章 惣菜部門
・ 惣菜部門の特徴
・ 商品管理のポイント
・ 惣菜の売場づくり
・ 惣菜部門 １日の業務の流れ
・ 惣菜部門の主な専門用語
・ 惣菜部門の主な使用器材
第 8 章 日配部門
・ 日配部門の特徴
・ 日配部門の取扱商品
・ 日配品の売場づくり
第 9 章 グロサリー部門
・ グロサリー部門の特徴
・ グロサリー部門の取扱商品
・ グロサリーの売場づくり
第 10 章 店舗における安全衛生
・ 衛生管理
・ 安全管理